글로벌 미식의 표준을 정립하다, 기초부터 탄탄한 '양식조리기능사'
전 세계 주방의 공통 언어, 양식조리기능사란 무엇인가?우리가 일상에서 즐기는 파스타, 스테이크, 스프 등 서양 요리의 체계적인 조리법을 국가에서 공인한 전문 기술자로 일컫는 명칭, 바로 양식조리기능사(Craftsman Cook, Western Food)입니다. 식품의약품안전처가 주관하고 한국산업인력공단이 시행하는 이 자격은, 서양 요리의 근간이 되는 프랑스 요리 기법을 중심으로 재료 손질부터 소스 제조, 가니쉬 구성까지의 전 과정을 평가합니다. 2026년 현재, 양식은 더 이상 특별한 날에만 먹는 '외식'에 머물지 않습니다. 브런치 카페, 이탈리안 레스토랑, 퓨전 다이닝 등 우리 식문화의 절반 이상을 차지하고 있죠. 양식조리기능사는 서양 요리의 기본인 '스톡(Stock)'과 '루(Roux)'를 이해하고,..
2026. 3. 27.
